לבקוכן – עוגיות דבש גרמניות

lebkochen
 נו, אז מה עושים עכשיו 
עם כל תועפות הדבש שיש בבית?
עוד לא הספקתי לסיים את הדבש שקיבלתי בשנה שעברה
וכבר מתדפק לו ראש השנה
עם ליטרים
על גבי ליטרים
של
דבש
מהעבודה שלו,
ומהעבודה שלי
(סתם, אתם יודעים שאין לי "עבודה")
ומהשכנים
ואמא שלי גם תורמת את חלקה

"דבש בטעם פסיפלורה בניחוח וניל מדגסקר… הייתי חייבת לקנות לך"

lebkochen
והפיצים מביאים מהגן
(10 גרם, אבל גם זה משהו)
אז תשמעו – מצאתי – אני יודעת – הכי באיחור אופנתי –
את עוגת הדבש הכי שווה אוור
או לפחות  – הכי מיוחדת בסביבה שלנו
פגשתי אותה- כמו את רוב הדברים הטובים
תוך כדי עיון מעמיק בפיד שלי בין חג אחד למשנהו
משהו בכותרת "חיתוכיות דבש מתובלות" דגדג לי בקצות האצבעות
מממ… מתובלות.. חתוכיות…

מילים כל כך יפות

lebkochen_07
סחפה אותי למסע בזמן
ומחקר על עוגיות דבש גרמניות מסורתיות
ששמן ליבקוכן
והרי אנחנו חובבי מסורת!
אוווו – תנו לעוגיה שלכם שם גרמני

ותראו איך אני רצה למטבח לערבב קמח ודבש

lebkochen_08
כך מצאתי את עצמי מכינה עוד ועוד ליבקוכן,
בודקת מתכונים ומשווה
וכעת המסקנות לפניכם:
הגרסה של יוספה מושלמת וכמעט לא שינתי דבר
ואני חייבת להודות שאני אפילו קצת יותר מחבבת

את הגרסה הטבעונית על פני אחותה הצמחונית

lebkochen_01
ובגרסת הקוביות
אבל מה תעשו עם כל הדבש?
תאלצו לבחור!
שתיהן נפלאות,
הטבעונית מעט דחוסה וכהה יותר
ואחרי שתפצחו בהכנות
תצטרכו להתאזר בסבלנות עד שתטעמו אותה
כי הבלילה אוהבת לנוח במקרר לפני האפייה
אבל אחרי שתאכלו חתיכה (ועוד חתיכה ועוד חתיכה)
תיפלו שדודים לרגליה
היא ממכרת
ראו הוזהרתם

לבקוכן / חיתוכיות דבש מתובלות

המתכון התחיל מכאן <– כנסו, זה בלוג מקסים!
תבנית קטנה בגודל 18/18 ס"מ או תבנית עגולה בקוטר 18/20
5 from 4 votes
lebkochen

מה צריך?

  • ½ כוס דבש לטבעונים: סילאן
  • ½ כוס סוכר חום כהה
  • ¼ כוס שמן קוקוס או שמן רגיל או 80 גרם חמאה חתוכה לקוביות
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית

---

  • 1 כוס קמח רגיל* *אפשר גם לעשות את העוגה מ-1 כוס קמח כוסמין ו-חצי כוס קמח רגיל
  • ½ כוס קמח כוסמין מלא או עוד רגיל
  • ¾ כפית אבקת סודה לשתיה
  • ½1 כפיות קינמון
  • 1 כפית הל טחון
  • 1 כפית אבקת ג'ינג'ר התבלין היבש
  • קמצוץ אגוז מוסקט
  • ¼ כפית מלח

---

  • קליפה מגורדת של תפוז/לימון שלם
  • 3 כפות מיץ תפוז/לימון סחוט טרי
  • 1 ביצה לטבעונים: 3 כפות רסק תפוחי עץ

זיגוג

  • 100 גרם אבקת סוכר
  • ¼ כפית אבקת ג'ינג'ר
  • חצי כפית תמצית וניל
  • 2-3 כפות מיץ לימון טרי **במתכון המקורי יש גם ציפורן

הוראות הכנה

  • בסיר בינוני שמים את הדבש/סילאן, סוכר חום, שמן ווניל ומביאים לרתיחה עדינה. מערבבים היטב, (הסוכר נוטה לשקוע למטה) וכשתערובת אחידה מכבים את האש ונותנים לתערובת להצטנן כ-20 דקות.
  • בקערה גדולה מערבבים היטב את הקמחים, הסודה לשתייה ואת כל התבלינים.
  • כעבור 20 דקות מוסיפים לתערובת הדבש-סוכר את קליפת התפוז, את המיץ ואת הביצה/רסק תפוחים ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח והתבלינים ומערבבים היטב עד שהכל אחיד.
  • סוגרים את הסיר במכסה או שמעבירים לקערה עם מכסה/ניילון נצמד ומקררים כארבע-חמש שעות ואפשר גם לילה שלם.

אפייה

  • מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים ומרפדים תבנית קטנה מאד (מאד!) בנייר אפייה (גם וגם).
    התבנית שהייתה לי לא הייתה מספיק קטנה אז בפעם השנייה "הקטנתי" אותה בעזרה "חומה" קטנה שבניתי מנייר כסף. הבלילה מאד מוצקה ולכן אפשר לעשות את זה.
  • מעבירים את הבלילה לתבנית – היא קשה ודביקה – לא להיבהל. בידיים רטובות משטחים אותה בתוך התבנית ומיישרים אותה לגובה אחיד.
  • אופים כ 20-25 דקות עד שהעוגה משחימה וקיסם יוצא יבש.

כשהעוגה יוצאת מהתנור מכינים את הזיגוג

  • בקערה בינונית שמים אבקת סוכר, ג'ינג'ר וווניל.
  • את מיץ הלימון מוסיפים בהדרגה לפי הצורך. מתחילים עם 2 כפות ומערבבים היטב עם מטרפה. אנו רוצים להגיע למרקם נוזלי – אבל לא מידי. אחרי 2 כפות הוסיפו כל פעם כפית מיץ וערבבו היטב.
  • כשהמרקם חלק ונעים שופכים בנדיבות את הזיגוג על העוגה, אפשר לפזר אותו בצורה שווה עם מרית. הזיגוג מתקשה אחרי דקותיים.
  • כשהעוגה קרה לגמרי (לגמרי!) פורסים אותה בעזרת סכין שף גדולה, לקוביות קטנות. ושומרים בקופסא אטומה עד שבוע. בגלל שהקיץ הזה איום ונורא, אני שמרתי במקרר, אך היא הכי טעימה בטמפרטורת החדר.

הערות

מכינים תה חזק,
אוכלים 3 קוביות בהיסח הדעת
וחושבים על חג המולד בברלין
ועל הגשם – שבוא יבוא
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

lebkochen
lebkochen_04-2עוד כמה מילים לפני שאתם רצים להכין את העוגה:
היא מאד מיוחדת ולא מתאימה לכל אחד. היא עשירה, דחוסה ומתובלת מאד.
אני – כפי שהבנתם – מטורפת על זה, וחייבת לציין שגם הפיצים זללו אותה בלי הכרה.
 

 

אהבתם? מוזמנים לשתף!

תגובות

43 תגובות

  1. שאלה: את הזיגוג להוסיף כשהעוגה חמה עדיין? או רק אחרי שהצטננה?
    תודה על המתכון. התאהבתי בעוגיות המתובלות הגרמניות (חברה הביאה) ומאוד רציתי להכינן.
    השילוב עם פירות ההדר נראה מצוין. במקום חלק ממיץ הלימון אוסיף קצת מיץ יוזו. מאמינה שיתאים מאוד.

    1. הבנתי – לזגג כשהעוגה (חיתוכיות) קרה. ולתת להתייבש.
      הכנתי כמות כפולה, כמעט תבנית גדולה של תנור. יצא יופי.
      בפעם הבאה – אצמצם את כמות מיץ הלימון בזיגוג במעט.

  2. אני חושב ש-20 דקות זה לא מספיק לתערובת להתקרר. כשהוספתי את תערובת הקמחים עם הסודה לשתיה, התחילה תגובה. התערובת כאילו תפחה. הכנסתי מיד למקרר למשך הלילה, ומקווה שמחר עוד יהיה משהו שיתפח שם בזמן האפיה.

    1. אין לי אבקת סוכר… ואין לי הל וגינגר (אני יודעת, אני יודעת, שאלות מטופשות;))
      אבל אני ממש רוצה להכין את זה. מה לעשות?

  3. נראה מעולה!
    ניתן להשמיט או להחליף את טעמי הלימון/תפוז מהבלילה והציפוי? לא מתים על זה במשפחה

  4. הכנתי היום את גרסה הטבעונית ויצא מעולה!
    אני חושבת שבמקום לתת לבלילה לנוח בקערה ואז להוציא ולסדר בתבנית אפשר ישר לשפוך לתבנית , לתת לנוח במקרר ולאפות? הבלילה ממש התקשתה שהתגבשה בקערה ולכן חשבתי שחבל שלא היתה כבר בתבנית.
    בכל מקרה כמובן שאכין שוב!

  5. היי אפרת, אפשר לוותר על הג'ינג'ר וההל (אין לי ואין טעם לקנות רק עבור עוגה אחת) ולהתמקד בקינמון ותבלין פמפקין ספייס אמריקאי? מה דעתך? יעבוד?

    1. הי אביגיל
      קודם כל -אפשר בלי
      והפאמפקין ספייס הוא מעולה
      דבר שני – כן שווה לך לקנות עבור עוגה אחת
      כי אלו תבילנים שתשתמשי בהם כל הזמן כשהם יהיו לך והם לא מתקלקלים המון זמן.

  6. האמצע של העוגה טיפה צנח לי ולכן נוצר אמבט זיגוג קטן ומבאס.
    יש מה לעשות פעם הבאה?

  7. היי אפרת,
    נהנית מאוד מהבלוג וכל מה שהוא מכיל בתוכו.
    בנוגע לעוגיות הנ"ל, האם ניתן להחליף את הדבש בסילאן?

  8. הי אפרת
    העוגה יצאה מדהימה וכיף שהמתכון כ"כ מפורט וברור. אבל משום מה הזיגוג לא התחבר לי.. עשיתי בדיוק לפי ההוראות אבל מבחינת הטעם הרגשתי שהוא חד מדי ולא הוסיף לעוגה (מבחינה וויזואלית כן, מבחינת הטעם לא). תודה רבה על השיתוף וההשקעה! אוהבת מאוד את הבלוג.
    אסנת

  9. היי אפרת הכנתי את העוגה לראש השנה והעוגה יצאה טעימה מאוד מאוד. אבל לקח לי איזה שעה וחצי לאפות אותה כי השתמשתי בתבנית מאוד קטנה. הענין הוא שכנראה לא הבנתי מה הגודל הנכון של התבנית לפי הפירוט במתכון אז אשמח אם תוכלי לתת קצת יותר פרטים כי אני רוצה להכין שוב את העוגה לשבת. תודה

  10. וואו איזו עוגה נהדרת! עשיתי אותה חצי טבעונית (השתמשתי ברסק תפוחים במקום בביצה, וערבבתי גם דבש וגם סילאן-חצי חצי), ושמן רגיל במקום שמן קוקוס. יצאה טעימה בטירוף וגרפה מחמאות מכולם. יש לה טעם מיוחד, החמצמצות של הלימון בזיגוג נותנת טוויסט מעניין. מאמצת את המתכון בחום!

  11. רק מעדכנת שהיה להיט בארוחת החג אתמול.
    תודה רבה וחג שמח!!!
    נ.ב. מה דעתך על להכניס לבלילה פירות יבשים/אגוזים?

  12. הי אפרת. הכנתי סיבוב ראשון, התחסל בשניות. תודה! האם אפשר להכפיל כמויות לדעתך ואז גם להשתמש בתבנית גדולה יותר?
    שנה טובה:)

  13. מה תחליף לקמח רגיל?
    אוכל להשתמש רק בכוסמיו?
    אולי אורז או קוקוס??
    השאלה תקפה לכל המתכונים עם הקמח הרגיל..

    תודה (-:

    1. את שואלת את שאלת מיליון הדולר…ֿאפשר לעשות ניסיונות ולראות מה עובד.ֿאבל משהו שמחליף קמח רגיל אחד לאחד – עוד לא המציאו..
      סליחה על התגובה המאוחרת (היתה לי בעיה האתר)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דירוג




שלום! אני אפרת :)

ברוכים הבאים לבית שלי תמצאו כאן מתכונים לדברים שאני אוהבת לאכול ולהכין, מלווים בתמונות שצילמתי ובהגיגים ומחשבות, בדרך כלל לא רציניות במיוחד, אני ירושלמית כל חיי ויש לי שני פיצים שגדלים במהירות מסחררת.

השארו מעודכנים

מוזמנים להצטרף לניוזלטר שלי ולהשאר מעודכנים כשעולה פוסט חדש